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用粽子包出甜蜜的感觉

用粽子包出甜蜜的感觉

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2009-5-18 13:39

用粽子包出甜蜜的感觉

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2009-5-18 13:39

用粽子包出甜蜜的感觉

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2009-5-18 13:39

    一年一度的端午节来了。喜欢吃粽子的你,是否有打算自己包一锅香喷喷、甜蜜蜜的粽子呢!其实,包粽子并不像你想象的那样难。不信,来跟我们一起试试吧!
百果粽子
    材料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
    做法:
    1.先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。
    2.包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
健康素粽
    材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60克(1粒10克)、素肉松30克(1粒5克)
    调料:1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
    2.盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
    做法:1.将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
    2.萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 
  3.先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
    4.煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
    5.粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
红枣粽子
材料:
香糯米2500克、枣100克
    做法:
1.糯米洗净后泡3个小时。2.粽叶用热水烫过洗净沥干。3.将两叶粽叶折成漏斗状,舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后,再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
    4.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
5.粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。 (其实时间长短关键是看你包的粽子的大小)
台式粽子
    材料:长糯米、肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
    做法:
    1.将糯米洗净,泡3小时备用;把肉切成长约4公分,宽2公分的长条;
    2.香菇泡软后,去蒂切成条状;再将肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;
    3.咸蛋黄切半备用。
    4.洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
绿豆鸭蛋粽
    材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。

     做法:
    1.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
    2.取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子。
    3.煮沸1小时后,改小火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽
    材料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
    做法:
    1.用油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
    2.包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再煮熟。
鱼香荷叶粽
    材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
    调料:酱油2大匙、米酒1大匙。
    做法:1.洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
    2.鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3.锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
    4.锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
    5.取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,再加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
肉粽
    材料:香糯米2500克、绿豆1000克、肉1000克。
    调料:精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙。
    做法:1.5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
    2.2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。
    3.2斤肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2厘米、厚1厘米、长10-15厘米条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷子拌匀待用。
    4.把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,用冷水洗净剪两端多余后滤干。 
 5.把棉线剪若干条,每条长约20厘米。
    6.取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。
    7.右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
    8.绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水漫过粽子1厘米左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。

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